Faszerowane cukinie

Składniki:

• 4 małe cukinie
• 40 dag mielonej wołowiny
• 2 żółtka
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• 1 cytryna
• 6 dag cebuli
• 30 dag pieczarek
• 40 dag pomidorów
• sól i pieprz
• pietruszka

Przyrządzenie:

1. Cukinie opłukać i przekroić wzdłuż. Wyją nieco miąższu z obu połówek. Wyjęty miąższ pokroić w drobną kostkę. Powierzchnie przecięcia i kostki skropić sokiem z cytryny.
2. Wołowinę wyrobić z żółtkami i przyprawami na jednolitą masę i dodać do niej miąższ z cukinii. Wymieszać i napełniać ta masą połówki cukinii.
3. Pieczarki dokładnie opłukać i oczyścić. Pokroić w cienkie plasterki.
4. Pomidora pokroić w plastry. Udekorować nimi farsz ułożony na cukiniach dodając kilka plasterków pieczarek.
5. Pozostałe pomidory pokroić w małe kawałki, poddusić z czosnkiem, cebulą i przecierem pomidorowym. Doprawić i zmiksować. Wlać sos wraz z pieczarkami do płaskiego naczynia do zapiekania i ułożyć w tym sosie faszerowane cukinie.
6. Zapiekać 30-40 minut w nagrzanym do 220 stopni piekarniku.