Knedle ze śliwkami z cynamonem

Idealne na jesienne dni. Miękkie ciasto rozpływa się w ustach, a szczypta cynamonu dodaje mu niezwykłego smaku.


Składniki:

• 80 dag ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych przez praskę lub utłuczonych ( lekko je osoliłam w wodzie )
• 40 dag mąki pszennej
• 8 dag mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• sól
• około 30-35 śliwek

Dodatkowo:

• łyżka cukru waniliowego
• łyżka cynamonu
• łyżka cukru
• śmietana

Wykonanie:

Ziemniaki wymieszać z jajkami, mąką ziemniaczaną i mąką pszenną. Dodać szczyptę soli. Wyrobić ciasto. Podzielić na kawałki, żeby łatwiej dało się rozwałkować na grubość ok 0,5 cm. Pokroić na małe kwadraty. Na każdy z nich posypać niewielką ilość mieszanki z cukrów i cynamonu. Na każdym kawałku ułożyć śliwki bez pestki, zlepić brzegi i formować kulki. Mnie wyszło 32 sztuki. Knedle wrzucić do osolonego wrzątku, gotować ok. 3- 4 minuty licząc od wypłynięcia na powierzchnię. Podawać ze śmietaną, posypane mieszanką cynamonowo-cukrową. 

Naleśniki z farszem mięsno warzywnym

Składniki:

• 1 cebula
• 500 g pieczarek
• 450 g fileta z piersi kurczaka (lub mielonego mięsa drobiowego)
• 1 papryka
• 2 marchewki
• 1 mała cukinia
• 2 pomidory
• 4 suszone pomidory
• oregano, bazylia
• pieprz i sól
• ząbek czosnku
• plastry sera żółtego ( tyle ile naleśników)

Naleśniki wg swojego ulubionego przepisu lub :

• 2 szklanki mąki
• 1,5 szklanki mleka
• 1,5 szklanki wody gazowanej
• 1 jajko
• szczypta soli

Wykonanie:

Farsz:

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, marchewkę również obrać i zetrzeć na tarce. Cebulę podsmażyć na patelni, do momentu aż się zeszkli, dodać marchewkę i pokrojone w plastry pieczarki, smażyć na małym ogniu. Cukinię obrać i pokroić w drobniutką kostkę, dodać do smażących się warzyw. Po 15 minutach paprykę i pomidory dokładnie umyć i pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię. Dodać zmielone mięso lub drobniutko pokrojone. Dodać przyprawy oraz pokrojone drobno pomidory suszone i wyciśnięty czosnek. Przykryć i dusić w międzyczasie mieszając. Jeśli warzywa puściły za mało soku można dolać trochę wody. po 15 minutach jeśli nadal jest wody odkryć i trzymać na ogniu aż woda wyparuje. 

Naleśniki:

Wszystkie składniki na naleśniki zmiksować na gładką masę. Smażyć na oleju. Moja patelnia jest dosyć duża, wyszło ok 14 -16 naleśników.

Na usmażony naleśnik nałożyć plaster żółtego sera, na to farsz i szybko zawinąć, postępować tak aż do wyczerpania się ciasta i farszu.

Przepis ten można wykonać również bez mięsa. Także będzie pyszne :) 

Smacznego!

Kluski gotowane na parze z sosem

Składniki:

• 40 dag mąki 
• 2 dag drożdży
• 2 jajka
• 1/4 l mleka
• 5 dag masła
• 5 dag cukru
• sól 

Sos według przepisu : <klik> a zamiast zestawu dodałam po pół łyżeczki każdej przyprawy: czosnek, papryka ostra, tymianek, imbir, płatki chili - z tym ostrożnie, wystarczy kilka płatków :)

Wykonanie:

Mąkę przesiać do miski. W mące zrobić dołek, wlać ciepłe mleko, rozmieszać z drożdżami i szczyptą soli, zarobić rozczyn którego gęstość powinna odpowiadać gęstości śmietany. Żółtka utrzeć z cukrem. Gdy rozczyn wyrośnie, dodać żółtka. Wyrabiać ciasto wybijając je łyżką, aż do ukazania się pęcherzyków. Dodać stopiony tłuszcz, chwilę jeszcze wyrabiać. Gdyby ciasto było za gęste, dodać trochę ciepłej wody. Ciasto postawić w cieple do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie i 2-krotnie zwiększy objętość, wysypać na posypaną mąką stolicę, lekko wałkować na grubość 2 cm. , wykrawać małą okrągłą foremką. Pozostawić na stolnicy, aby podrosły, przykryć czystą ściereczką. W parowarze, na dolnej pułeczce,  układać po 4 krążki, przykryć i gotować około 10 minut. 

Do potrawy polecam wino Celebro Argentina, które jest idealne do dań z wołowiną. 

Do gotowania klusków użyłam parowaru AEG do kupienia <tutaj>.

Kołduny w rosole

Składniki:

ciasto:

40 dag mąki

1 jajko

szczypta soli

woda ( u mnie niepełna szklanka mleka)

nadzienie:

50 dag mięsa mielonego wołowo-wieprzowego

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżeczki majeranku

pieprz i sól 

 

Rosół na który przepis znajdziecie <tutaj> 

Wykonanie:

Z podanych składników wyrobić elastyczne ciasto. Ja zwykle dodaję szczyptę proszku do pieczenia, aby ciasto było miękkie. Rozwałkować na cienki placek. 

Do zmielonego mięsa dodać przyprawy, czosnek oraz posiekaną cebulę, dolać trochę rosołu. Wyrobić tak, aby powstała jednolita, gładka masa, doprawić w międzyczasie pieprzem i solą.

W szerokim, dużym garnku zagotować rosół. 

Ciasto rozwałkować, wycinać kółka . Na wierzchu poukładać małe kulki mięsa, skleić pierożki. Kołduny wrzucać partiami do wrzącego rosołu i gotować około 10 minut.

Podawać z rosołem.

Kluski śląskie z sosem mięsnym

kluski

• ziemniaki 1 kg
• mąka ziemniaczana 30 dag
• jajko 1 sztuka
• sól 0,5 łyżeczki

sos

• wieprzowina 1 kg
• cebula 2 sztuki
• papryka czerwona 
• koncentrat pomidorowy 1/2 łyżeczki
• mąka 2 łyżki
• sól 0,25 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 3 szczypty
• kostka bulionowa 1 sztuka

Sposób przyrządzenia

Ziemniaki należy obrać, ugotować w lekko osolonej wodzie. Ziemniaki po wystudzeniu przepuścić przez praskę. Następnie dodać do nich mąkę i jajko, wyrobić masę na kluski. Z masy odrywać kawałki ciasta i formować z nich kulki, spłaszczać je i robić nich wgłębienie palcem. Tak przygotowane kluski gotować w lekko osolonej wodzie przez 3-4 minuty.

Mięso pokroić w kostkę, cebulę posiekać. Mięso podsmażyć na oliwie. Wrzucić do garnka. Paprykę pokroić w kostkę i wrzucić do mięsa. Całość ugotować do miękkości, cebulę podsmażyć na oleju. Dodać ją do mięsa wraz z kostką bulionową oraz koncentratem . Całość podgotować przez kilka minut, tuż przed końcem gotowania zagęścić zawiesiną z mąki, dodać zioła. Sos doprawić do smaku solą i pieprzem.

Kluski wykładaĆ na talerze i polać sosem. Podawać z buraczkami na które przepis znajdziecie

Krokiety z jajkiem i pieczarkami

Składniki:

• 6 jajek
• 50 dag pieczarek
• łyżeczka czubrycy zielonej ( u mnie od NMR )
• 2 małe cebule
• masło
• sól
• pieprz
• 12 naleśników

Panierka:

• bułka tarta
• jajko
• vegeta

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo. Pokroić w małą kosteczkę i wymieszać z czubrycą. Pieczarki zetrzeć na tarce a cebule pokroić w drobna kostkę i dusić na maśle. Gdy płynu będzie niewiele dodać pieprz i sól i dusić jeszcze aż cały płyn wyparuje. Ostudzić. Jajka wymieszać z pieczarkami. Na usmażone naleśniki nakładać porcję farszu i zawijać krokiety. Maczać najpierw w jajku rozkłóconym z odrobiną vegety a później w bułce. Smażyć na rumiany kolor. Podawać z barszczem czerwonym, na który przepis znajdziecie TUTAJ.

Zielone kluski

Składniki:

• 10 łyżek mąki
• 2 jajka
• 2 łyżki margaryny
• 5 dag żółtego sera
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku
• 4 pomidory
• sól

Przyrządzenie:

1. Białka oddzielić od żółtek. Margarynę utrzeć z żółtkami i mąką, doprawić szczyptą soli, a następnie połączyć z pianą ubitą z białek, tak aby uzyskać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Na zakończenie wsypać natkę lub koperek.
2. Drewnianą łyżką maczaną każdorazowo we wrzątku formować kluski i kłaść je na gotującą się, osoloną wodę. Gdy kluski wypłyną, zmniejszyć ogień, przykryć garnek i chwilę pogotować. Odcedzić.
3. Kluski podawać przybrane pomidorami i posypane startym żółtym serem.