Surówka z kapusty pekińskiej i marchewki

Składniki:
1/2 kapusty pekińskiej
3 marchewki
1/2 pora
3 łyżki oliwy z oliwek
kilka kropli soku z cytryny
sól i pieprz

Wykonanie:
Kapustę pokroić drobno, wsypać do misy i skropić sokiem z cytryny. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, pora pokroić w plasterki. Wszystkie składniki wymieszać z oliwą i doprawiając solą i pieprzem. Odstawić na kilka minut aby kapusta zmiękła. 

Surówka z czerwonej kapusty

 Składniki:

1 słoik czerwonej kapusty Fructos K&K 

1 cebula

3 łyżki oleju

sok z połówki cytryny

sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Kapustę dokładnie wycisnąć (można użyć świeżej i ją podgotować), wrzucić do miski. Skropić sokiem z cytryny. Cebulę obrać i drobno posiekać w kostkę. Dodać do kapusty. Doprawić pieprzem i solą i wymieszać dokładnie z olejem

Racuchy z młodą kapustą

Składniki:

• 2 szklanki  mąki
• łyżeczka soli
• 4 Jaja
• 1 szklanka i ćwierć mleka
• 1 i 1/2 szklanki wody 
• 4-5 łyżek posiekanej cebuli
• 3 szklanki posiekanej kapusty
• 3 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku
• olej do głębokiego smażenia

Wykonanie:

 Posiekaną kapustę wrzucić do garnka, zalać wodą i zagotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić. Żółtka oddzielić od białek. Z białek ubić sztywną pianę. Żółtka zmiksować z mąką, mlekiem i wodą i przyprawami. Dodać kapustę i cebulę i wymieszać dokładnie łyżką. Dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Porcje ciasta wykładać na głęboki tłuszcz i smażyć na rumiany kolor. Po usmażenie odsączyć nadmiar tłuszczu kładąc racuchy na papierowych ręcznikach.

Młoda kapusta z koperkiem

Składniki:

• 1 główka kapusty
• 1 marchewka
• 1/2 małego korzenia pietruszki
• 2 cebule + łyżka smalcu ze skwarkami
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• pęczek koperku
• 2 łyżki smalcu ze skwarkami
• 1 łyżka mąki
• bulion
• pieprz i sól 

Wykonanie:

Kapustę poszatkować wrzucić do garnka. Podlać bulionem, dodać ziele angielskie i liście laurowe. marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wrzucić do garnka. Dusić pod przykryciem około 20 minut. Cebulę obrać, pokroić w plastry i podsmażyć na smalcu. Gdy już będzie lekko zarumieniona przełożyć do kapusty. Kapustę dusić jeszcze do miękkości. Ze smalcu i mąki zrobić zasmażkę i dodać do bigosu. Koperek drobno posiekać i dodać do kapusty. Dusić jeszcze 3 minuty. Doprawić pieprzem i solą do smaku. Tak przygotowaną kapustę można podawać do tradycyjnego schabowego.

Kiszeniaki

Kiszeniaki, czyli gołąbki przygotowane z kiszonej w całości kapusty. Robiłam pierwszy raz i wyszły bardzo smaczne. Kapustę taką ciężko jest znaleźć na rynku, ale jak tylko się dobrze poszuka to znajdziemy ją w dużych supermarketach albo na dobrych targach. Szukać na pewno warto, kiszeniaki są na prawdę smaczne. Ja otrzymałam taką kapustkę do wypróbowania od firmy Dworek 1905. Sympatyczny pan właściciel, z którym miałam przyjemność rozmawiać przez telefon, oznajmił iż jest to nowość wśród produktów marki Dworek.


Składniki:

• 1 główka kiszonej kapusty (moja miała 1,3 kg) (dodatkowo do gotowania: 2 liście laurowe, 1 łyżka cukru, 5 ziaren pieprzu czarnego)
• 100 g kaszy jęczmiennej (np. Kupiec)
• 500 g mielonego mięsa (np. wieprzowo-wołowe )
• 2 cebule
• 2 łyżki smalcu ze skwarkami
• sól i pieprz
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 3 kulki ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka cukru
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka majeranku
• 500 ml bulionu

Wykonanie:

1. Kapustę włożyć do dużego garnka, wrzucić przyprawy i cukier, zalać wodą do 1/3 wysokości kapusty, przykryć i gotować na małym ogniu 20 minut. Przewrócić kapustę na drugą stronę i gotować kolejne 20 minut. Wyjąć, ostudzić, wykroić głąb i porozdzielać liście. Z liści skroić zgrubienia na nerwach, układać jeden na drugim na talerzu.
2. Ugotowaną kaszę dokładnie wymieszać z mięsem,  smażoną na smalcu cebulą, dodać przyprawy. Nagrzać piekarnik do 180°C. Duże naczynie żaroodporne z pokrywą wysmarować masłem i wyłożyć pozostawionymi liśćmi kapusty. Ja wyłożyłam tymi, z których nie dało zawinąć się gołąbków.  
3. Zawijać farsz w liście kapusty, jak tradycyjne gołąbki i układać ściśle w naczyniu. Nie powinno być ich więcej niż do 3/4 wysokości naczynia! Zalać bulionem lub wodą do 3/4 wysokości ułożonych gołąbków, dodać liście laurowe, ziele i pierz w ziarnach. Wstawić do piekarnika i gotować pod przykryciem ok. 1-1,5h od momentu zagotowania bulionu. W razie potrzeby podlewać bulionem.
4. Kiedy kiszeniaki są gotowe, zlać do garnka bulion, w którym się gotowały, dodać koncentrat i majeranek i zagotować. Doprawić do smaku.Kiszeniaki podawać z sosem pomidorowym.

Produkty wykorzystane:

Kiszona główka kapusty Dworek

Kasza jęczmienna Kupiec

Sałatka z oscypkiem

Składniki:

• 1 puszka kukurydzy
• 1 ogórek
• 1 mała kapusta pekińska lub pół większej
• 2 małe pomidory
• kilka oscypków
• zioła (dowolne, użyłam mieszankę ziół do sałatek Prymat )
• sól i pieprz
• 2 saszetki oleju kukurydzianego Biolevita
• sok z cytryny

Wykonanie:

Kapustę poszatkować drobno. Pomidory pokroić w paski. Ogórka obrać i pokroić w kostkę. Wszystko wsypać do misy wraz z odsączona kukurydzą. Oscypki pokroić w plasterki i dodać do sałatki. Można go wcześniej podgrzać na patelni. Olej wymieszać z przyprawami ii kilkoma kroplami soku z cytryny.. Sałatkę doprawić pieprzem i solą i polać sosem ziołowym

Gołąbki z kaszą jaglaną i mięsem

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej (np. JANEX)
• 25 dag pieczarek
• 50 dag mięsa mielonego
• 1 cebula
• kapusta
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego (użyłam Koncentratu z Ogródka Dziadunia)
• przyprawa do bigosu (np. od Marsyl)
• sól i pieprz do smaku
• koperek
• 1 kostka rosołowa 
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Wykonanie:

1. Z kapusty wyciąć głąb, wstawić ją do wody i podgotować przez kilka minut. Wyjąć z garnka i ostrożnie oddzielać liście. 
2. Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu. 
3. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Zeszklić na oleju. Pieczarki zetrzeć na tarce i wrzucić do   cebulki. Posolić i podsmażyć. 
4. Mięso wymieszać razem z pieczarkami i kaszą. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Dobrze wyrobić masę.
5. Liście osuszyć i grube nerwy zbić tłuczkiem albo je przyciąć na płasko. Na liście porcjami wykładać masę i zawijać dość ciasno z brzegiem zawiniętym do środka. 
6. Gołąbki ciasno układać w garnku. Zalać wodą, wrzucić kostkę rosołową, ziele i liście laurowe. Dusić 30 minut. Dodać koncentrat pomidorowy i przyprawę do bigosu, w razie potrzeby doprawić pieprzem i solą. Gotować jeszcze z 10 minut lub dłużej w zależności jak miękka jest kapusta.
7. Jeśli jest za rzadki sos ja go zagęszczam. Wtedy gołąbki wykładam do żaroodpornego naczynia. Sos przelewam do mniejszego garnka, wrzucam koperek i podgotowuje, zagęszczam 1 łyżką mąki rozpuszczoną w pół szklanki wody. 
8. Gołąbki można zalać sosem i przed podaniem zapiec w piekarniku . Można też zrumienić gołąbki na maśle i polać sosem. Przed podaniem posypać koperkiem.

Polecam:

Surówka z kiszonej kapusty

Składniki:
40 dag kapusty kiszonej
3 marchewki
1 cebula
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki cukru
sól do smaku

Wykonanie:
Z kapusty wycisnąć sok. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Dodać cukier, sól, wlać olej i dokładnie wszystko wymieszać.

Sałatka kebab

Składniki:

• pół kapusty pekińskiej
• pierś kurczaka
• keczup
• 1 cebula czerwona
• 4 ogórki konserwowe
• mały kubek śmietany
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki majonezu
• przyprawa do kurczaka (np. EKKA lub inna)

Wykonanie:

Kapustę pokroić drobno. Pierś kurczaka pokroić w kostkę i posypać przyprawą
( ilość dowolna, w zależności jak bardzo intensywny smak chcemy uzyskać, ja użyłam 3 łyżeczki). Usmażyć na złoty kolor. Ostudzić. Cebulę, ogórki pokroić w kostkę. Na dno naczynia wyłożyć 1/3 kapusty, połowę kurczaka i polać cienką warstwą keczupu. Następnie posypać kolejną porcją kapusty, wysypać ogórki i cebulę. Znów mięso i kapustę. Całość polać sosem przygotowanym z wymieszania śmietany, majonezu, szczypty soli i zmiażdżonego czosnku.

Kapusta zasmażana

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1,5 cebuli
• sól i pieprz do smaku
• 20 dag boczku
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:

Kapustę odcisnąć, zostawiając kwas. Wypłukać. Poszatkować i wrzucić do garnka, zalać wodą, tak aby przykryła kapustę. Dodać połówkę cebuli, ziele angielskie i liść laurowy ( użyłam od NMR). Gotować ok 45 minut. Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Boczek wrzucić na patelnię i podsmażyć, dodać cebulę i gdy już będzie zeszklona wrzucić odcedzoną kapustę (ja wyjmowałam z garnka łyżką cedzakową, nie musi być odcedzona dokładnie, ponieważ na patelni musi się jeszcze dusić). Wlać zostawiony wcześniej kwas (ilości tyle, w zależności jak bardzo ma być ona kwaśna, ja wlałam ponad pół szklanki) dusiłam na małym ogniu do momentu aż woda wyparowała. Potem dodałam 2 łyżki oleju i smażyłam kilka minut aby kapustka nabrała ładnego koloru. Podawać do tradycyjnego kotleta schabowego :)

Gęsta zupa z fasoli i włoskiej kapusty

Składniki:

• 25 dag białej drobnej fasoli (użyłam fasoli od Haliny)
• 2 ziemniaki 
• listek laurowy
• 1/2 główki małej kapusty włoskiej 
• 1/4 bulwy selera
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonego cząbru
• szczypta chili
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
• puszka pomidorów bez skórki
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Wykonanie:

Fasolę namoczyć na całą noc. Odcedzić, wlać świeżą wodę, włożyć listek laurowy (np. NMR) oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować, aż fasola będzie miękka. Ponownie odcedzić, zachowując wywar. Połowę fasoli zostawić w całości a połowę rozgnieść widelcem lub zmiksować. Kapustę pokroić w cienkie paski. Obraną marchewkę pokroić w talarki, seler w kostkę. Cebulę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać oliwę. Na małym ogniu zeszklić cebulę. Dodać kapustę, czosnek, szczyptę chili, słodką paprykę, tymianek i cząber - mieszając krótko przesmażyć. Przełożyć do garnka. Wlać bulion, 1-2 szklanki wody z gotowanej fasoli i pomidory. Posolić. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 30 minut. Dodać fasolę (całą i zmiksowaną), gotować parę minut.

Krokiety z kapustą i świeżymi grzybami

Składniki:

• 10 naleśników
• 30 dag ugotowanych grzybów ( użyłam mrożonych obgotowanych prawdziwków)
• 50 dag kiszonej kapusty
• 3 liście laurowe (np. NMR)
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• kilka grzybów suszonych
• 2 kostki rosołowe
• 1 cebula
• pieprz
• jajko
• otręby żytnie (lub inne, ja użyłam otręby firmy Kupiec)
• olej do smażenia

Wykonanie:

Kapustę wypłukać i odcedzić. Gotować wraz z zielem, liściem laurowym, kostką rosołową, ziarnami pieprzu i suszonymi grzybami do miękkości. Odcedzić, ostudzić i drobno poszatkować wyjmując ziarna i liście. Grzyby drobno pokroić. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć lekko, dodać grzyby i podsmażać jeszcze co jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliły.Grzyby wymieszać wraz z kapustą dodając do smaku mielony pieprz. Na usmażone naleśniki nakładać farsz i zawijać krokiety. Jajko roztrzepać z odrobiną mleka. Krokiety moczyć najpierw w jajko później w otrębach. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Sałatka ogórkowo kapuściana

do słoja

• ogórki 8 kg
• marchewka 1 kg
• cebula 1 kg
• kapusta 1 kg

zalewa

• woda 3 szklanki
• ocet 0,5 litra
• cukier 1/2 szklanki

na słój

• ziele angielskie 3 ziarna
• liście laurowe 2 liście
• gorczyca 3 łyżeczki

Sposób przyrządzenia

Ogórki obrać i pokroić w plastry. Posolić. Cebulę pokroić w piórka, osolić. Kapustę posiekać drobno, osolić. Wszystko powinno stać w osobnych misach przez 4 godziny. Marchew zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Wrzucić na wrzątek i gotować 3 minuty, odcedzić. Ogórki i całą resztę odcedzić, wymieszać razem i wkładać do słojów. Zalać zalewą i gotować 20 minut.

Kapustka wegetariańśka

Składniki

• kapusta 1/2 główki
• ziele angielskie 2 ziarna
• liść laurowy 1 liść (np. NMR)
• marchew 2 korzenie
• pietruszka 1 korzeń
• koncentrat pomidorowy 3 łyżeczki (np. Ogróek Dziadunia)
• suszone grzyby 3 sztuki
• mąka 1 łyżka
• woda 0,5 szklanki
• woda 2 litry
• kostka rosołowa 1 kostka
• cebula 1 sztuka
• olej 3 łyżki
• sól 1 płaska łyżeczka

Sposób przyrządzenia

Kapustę pokroić drobno. Zalać wodą i postawić na średnim ogniu. Marchewkę i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach i wrzucić do kapusty. Dodać suszone grzyby, ziele angielskie i liść laurowy. Posolić. Kapustę gotować na małym ogniu przez 30 minut.

Cebulę obrać pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, wrzucić do kapusty i dodać kostkę rosołową. Gotować z 10 minut i dodać koncentrat pomidorowy. Kapustę gotować do miękkości. Mąkę rozpuścić w pół szklanki wody i zagęścić nią kapustę. Można również dodać koperek.

Rumiane gołąbki z kurkami i kaszą

Składniki:
- 1 główka młodej kapusty

- 4 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 40 dag kurek
- 5 łyżek oleju
- sól i pieprz
- 8 plasterków boczku
- 25 dag kaszy kuskus
- 1 l bulionu drobiowego
- 1/2 szklanki słodkiej śmietanki
- 1-2 łyżki jasnego sosu pieczeniowego
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka masła
Przygotowanie:

• Kapustę oczyścić, wyciąć głąb. Włożyć do osolonego wrzątku. Gotować 15-20 minut.. Wyjąć i oddzielić liście.
• Przygotować farsz: obrać cebulę i pokroić w kosteczkę. Czosnek obrać i posiekać. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, zeszklić czosnek. Dołożyć połowę grzybów i cebuli. Smażyć 2 minuty, przyprawić do smaku. 
• Na każdym liściu kapusty położyć plasterek boczku i porcję farszu. Zwinąć, zakładając brzegi liści do środka. Spiąć delikatnie wykałaczkami. 
• W rondlu rozgrzać resztę oleju. Wsypać kaszę (przygotować ją wg przepisu na opakowaniu), krótko smażyć. Wlać 600 ml bulionu. Gotować około 20 minut. Na patelni rozgrzać masło. Obsmażyć na nim gołąbki. Zdjąć. Tłuszcz ze smażenia wymieszać z resztą bulionu i śmietanką. Dodać pozostałe grzyby i cebulę. Zagęścić sosem pieczeniowym. Przyprawić. Kaszę wymieszać z posiekaną natką. 
• Wyłożyć na talerz porcję kaszy i gołąbki. Gołąbki  polać sosem.

Sakiewki z ryżowym farszem

Składniki:
- 10 liści kapusty włoskiej
- szklanka ryżu
- 2,5 szklanki wywaru mięsnego lub warzywnego
- 2 marchewki
- liść pora
- 3 łyżki masła
- 1/2 łyżki tymianku
- sól, pieprz
- 2 jajka
- kostka rosołowa
- łyżka mąki
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
Przyrządzenie

• Na rozgrzanym maśle (2 łyżki) zeszklić cebulę, dodać marchewkę pokrojoną w kostkę, a następnie ryż. Chwilę podsmażyć i zalać wywarem. Gotować, aż ryż wchłonie całą wodę, co jakiś czas mieszając. Lekko przestudzić i połączyć z jajkami oraz posiekanym tymiankiem. Doprawić solą i pieprzem.
• Liście kapusty sparzyć ostrożnie we wrzątku, skroić grubsze nerwy. Na liście nakładać porcje ryżowego farszu i zawijać. Liść pora również sparzyć i pociąć go na długie paski. Związać nimi paczuszki. Gotowe ułożyć w garnku, zalać osolonym wrzątkiem tak, aby je zakryć i gotować pod przykryciem ok. 20 min.
• Do rondla wlać 0,5 l wody, dodać kostkę rosołową i zagotować. Następnie dodać koncentrat pomidorowy. Z masła (1 łyżka) i mąki przyrządzić zasmażkę i zaciągnąć nią pomidorowy sos. Polać nim gotowe danie.