Sałatka gyros - warstwowa

Składniki:

• pół puszki kukurydzy
• 1 duża czerwona papryka
• 5 ogórków konserwowych ( ja użyłam bardzo smacznych ogórków Dworek 1905 z liściem dębu i wiśni, które są idealnie kruche a zarazem twarde)
• mała główka kapusty pekińskiej
• 1 cebula czerwona
• dwa ząbki czosnku
• 3 łyżki śmietany 18%
• 3 łyżki majonezu
• ketchup
• sól i pieprz do smaku
• mieszanka przypraw do gyrosa, według mnie najlepsza kebab-gyros Prymat
• ok 60 dag piersi kurczaka

Wykonanie:

Kapustę pokroić w drobne paseczki. Paprykę, ogórki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Kurczaka oczyścić i pokroić w kostkę. posypać przyprawą i odstawić na minimum trzydzieści minut. Obsmażyć z każdej strony., ostudzić. Na dnie szklanej misy ułożyć część kapusty ( można uprzednio podzielić na 3 części ). Następnie na kapustę wysypać połowę kukurydzy, papryki, ogórków i na końcu filetów. Polać ketchupem, nie musi być bardzo gęsto. Powtórzyć zaczynając znów od kapusty i tym razem kończąc znów na kapuście. Wymieszać śmietanę i majonez, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posolić i popieprzyć do smaku. Całość wylać na wierzch sałatki. Dodatkowo finezyjnie polać ketchupem.



























  

Surówka z kapusty pekińskiej i marchewki

Składniki:
1/2 kapusty pekińskiej
3 marchewki
1/2 pora
3 łyżki oliwy z oliwek
kilka kropli soku z cytryny
sól i pieprz

Wykonanie:
Kapustę pokroić drobno, wsypać do misy i skropić sokiem z cytryny. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, pora pokroić w plasterki. Wszystkie składniki wymieszać z oliwą i doprawiając solą i pieprzem. Odstawić na kilka minut aby kapusta zmiękła. 

Surówka z czerwonej kapusty

 Składniki:

1 słoik czerwonej kapusty Fructos K&K 

1 cebula

3 łyżki oleju

sok z połówki cytryny

sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Kapustę dokładnie wycisnąć (można użyć świeżej i ją podgotować), wrzucić do miski. Skropić sokiem z cytryny. Cebulę obrać i drobno posiekać w kostkę. Dodać do kapusty. Doprawić pieprzem i solą i wymieszać dokładnie z olejem

Barszcz ukraiński na wedzonym boczku

Barszcz ukraiński - jedna z najbardziej popularnych potraw kuchni ukraińskiej. Jej niepowtarzalny smak uczynił go znanym na całym świecie. Barszcz ma wiele rodzajów i sposobów gotowania. W różnych regionach Ukrainy jest przygotowana na różne sposoby. Ja zrobiłam zupę po swojemu na boczku wędzonym.

Składniki:

• 1/4 małej kapusty białej
• 5 ziemniaków
• 30 dag wędzonego boczku
• 2 - 3 pomidory
• 50 dag fasoli ( użyłam drobnej Lestello)
• 1/2 cytryny
• kawałek pora
• 3 marchewki
• 2 pietruszki 
• sól i pieprz do smaku
• odrobina cukru
• kostka rosołowa (opcjonalnie)
• 2 łyżki śmietany

Wykonanie:

Fasolę namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować do miękkości, odsączyć. Boczek pokroić w kostkę, wrzucić do garnka. Oczyścić warzywa. Marchewki, pietruszki pokroić w plastry a buraki pokroić w kostkę. Wrzucić warzywa do garnka. Pora pokroić w talarki. Dodać do zupy. I gotować 30 minut. Można dodać kostkę rosołową. W międzyczasie dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Ziemniaki pokroić w kostkę. Kapustę poszatkować. Dodać do zupy ziemniaki i kapustę. Gotować do miękkości. Dodać fasolkę. Gotować 10 minut.  Doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Na koniec wymieszać z zahartowaną śmietaną. 

Racuchy z młodą kapustą

Składniki:

• 2 szklanki  mąki
• łyżeczka soli
• 4 Jaja
• 1 szklanka i ćwierć mleka
• 1 i 1/2 szklanki wody 
• 4-5 łyżek posiekanej cebuli
• 3 szklanki posiekanej kapusty
• 3 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku
• olej do głębokiego smażenia

Wykonanie:

 Posiekaną kapustę wrzucić do garnka, zalać wodą i zagotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić. Żółtka oddzielić od białek. Z białek ubić sztywną pianę. Żółtka zmiksować z mąką, mlekiem i wodą i przyprawami. Dodać kapustę i cebulę i wymieszać dokładnie łyżką. Dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Porcje ciasta wykładać na głęboki tłuszcz i smażyć na rumiany kolor. Po usmażenie odsączyć nadmiar tłuszczu kładąc racuchy na papierowych ręcznikach.

Młoda kapusta z koperkiem

Składniki:

• 1 główka kapusty
• 1 marchewka
• 1/2 małego korzenia pietruszki
• 2 cebule + łyżka smalcu ze skwarkami
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• pęczek koperku
• 2 łyżki smalcu ze skwarkami
• 1 łyżka mąki
• bulion
• pieprz i sól 

Wykonanie:

Kapustę poszatkować wrzucić do garnka. Podlać bulionem, dodać ziele angielskie i liście laurowe. marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wrzucić do garnka. Dusić pod przykryciem około 20 minut. Cebulę obrać, pokroić w plastry i podsmażyć na smalcu. Gdy już będzie lekko zarumieniona przełożyć do kapusty. Kapustę dusić jeszcze do miękkości. Ze smalcu i mąki zrobić zasmażkę i dodać do bigosu. Koperek drobno posiekać i dodać do kapusty. Dusić jeszcze 3 minuty. Doprawić pieprzem i solą do smaku. Tak przygotowaną kapustę można podawać do tradycyjnego schabowego.

Sałatka z oscypkiem

Składniki:

• 1 puszka kukurydzy
• 1 ogórek
• 1 mała kapusta pekińska lub pół większej
• 2 małe pomidory
• kilka oscypków
• zioła (dowolne, użyłam mieszankę ziół do sałatek Prymat )
• sól i pieprz
• 2 saszetki oleju kukurydzianego Biolevita
• sok z cytryny

Wykonanie:

Kapustę poszatkować drobno. Pomidory pokroić w paski. Ogórka obrać i pokroić w kostkę. Wszystko wsypać do misy wraz z odsączona kukurydzą. Oscypki pokroić w plasterki i dodać do sałatki. Można go wcześniej podgrzać na patelni. Olej wymieszać z przyprawami ii kilkoma kroplami soku z cytryny.. Sałatkę doprawić pieprzem i solą i polać sosem ziołowym

Surówka z kiszonej kapusty

Składniki:
40 dag kapusty kiszonej
3 marchewki
1 cebula
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki cukru
sól do smaku

Wykonanie:
Z kapusty wycisnąć sok. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w plasterki. Dodać cukier, sól, wlać olej i dokładnie wszystko wymieszać.

Sałatka kebab

Składniki:

• pół kapusty pekińskiej
• pierś kurczaka
• keczup
• 1 cebula czerwona
• 4 ogórki konserwowe
• mały kubek śmietany
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki majonezu
• przyprawa do kurczaka (np. EKKA lub inna)

Wykonanie:

Kapustę pokroić drobno. Pierś kurczaka pokroić w kostkę i posypać przyprawą
( ilość dowolna, w zależności jak bardzo intensywny smak chcemy uzyskać, ja użyłam 3 łyżeczki). Usmażyć na złoty kolor. Ostudzić. Cebulę, ogórki pokroić w kostkę. Na dno naczynia wyłożyć 1/3 kapusty, połowę kurczaka i polać cienką warstwą keczupu. Następnie posypać kolejną porcją kapusty, wysypać ogórki i cebulę. Znów mięso i kapustę. Całość polać sosem przygotowanym z wymieszania śmietany, majonezu, szczypty soli i zmiażdżonego czosnku.

Kapusta zasmażana

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1,5 cebuli
• sól i pieprz do smaku
• 20 dag boczku
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:

Kapustę odcisnąć, zostawiając kwas. Wypłukać. Poszatkować i wrzucić do garnka, zalać wodą, tak aby przykryła kapustę. Dodać połówkę cebuli, ziele angielskie i liść laurowy ( użyłam od NMR). Gotować ok 45 minut. Boczek i cebulę pokroić w kostkę. Boczek wrzucić na patelnię i podsmażyć, dodać cebulę i gdy już będzie zeszklona wrzucić odcedzoną kapustę (ja wyjmowałam z garnka łyżką cedzakową, nie musi być odcedzona dokładnie, ponieważ na patelni musi się jeszcze dusić). Wlać zostawiony wcześniej kwas (ilości tyle, w zależności jak bardzo ma być ona kwaśna, ja wlałam ponad pół szklanki) dusiłam na małym ogniu do momentu aż woda wyparowała. Potem dodałam 2 łyżki oleju i smażyłam kilka minut aby kapustka nabrała ładnego koloru. Podawać do tradycyjnego kotleta schabowego :)

Gęsta zupa z fasoli i włoskiej kapusty

Składniki:

• 25 dag białej drobnej fasoli (użyłam fasoli od Haliny)
• 2 ziemniaki 
• listek laurowy
• 1/2 główki małej kapusty włoskiej 
• 1/4 bulwy selera
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonego cząbru
• szczypta chili
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
• puszka pomidorów bez skórki
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Wykonanie:

Fasolę namoczyć na całą noc. Odcedzić, wlać świeżą wodę, włożyć listek laurowy (np. NMR) oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować, aż fasola będzie miękka. Ponownie odcedzić, zachowując wywar. Połowę fasoli zostawić w całości a połowę rozgnieść widelcem lub zmiksować. Kapustę pokroić w cienkie paski. Obraną marchewkę pokroić w talarki, seler w kostkę. Cebulę drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać oliwę. Na małym ogniu zeszklić cebulę. Dodać kapustę, czosnek, szczyptę chili, słodką paprykę, tymianek i cząber - mieszając krótko przesmażyć. Przełożyć do garnka. Wlać bulion, 1-2 szklanki wody z gotowanej fasoli i pomidory. Posolić. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 30 minut. Dodać fasolę (całą i zmiksowaną), gotować parę minut.

Krokiety z kapustą i świeżymi grzybami

Składniki:

• 10 naleśników
• 30 dag ugotowanych grzybów ( użyłam mrożonych obgotowanych prawdziwków)
• 50 dag kiszonej kapusty
• 3 liście laurowe (np. NMR)
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• kilka grzybów suszonych
• 2 kostki rosołowe
• 1 cebula
• pieprz
• jajko
• otręby żytnie (lub inne, ja użyłam otręby firmy Kupiec)
• olej do smażenia

Wykonanie:

Kapustę wypłukać i odcedzić. Gotować wraz z zielem, liściem laurowym, kostką rosołową, ziarnami pieprzu i suszonymi grzybami do miękkości. Odcedzić, ostudzić i drobno poszatkować wyjmując ziarna i liście. Grzyby drobno pokroić. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć lekko, dodać grzyby i podsmażać jeszcze co jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliły.Grzyby wymieszać wraz z kapustą dodając do smaku mielony pieprz. Na usmażone naleśniki nakładać farsz i zawijać krokiety. Jajko roztrzepać z odrobiną mleka. Krokiety moczyć najpierw w jajko później w otrębach. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Sałatka ogórkowo kapuściana

do słoja

• ogórki 8 kg
• marchewka 1 kg
• cebula 1 kg
• kapusta 1 kg

zalewa

• woda 3 szklanki
• ocet 0,5 litra
• cukier 1/2 szklanki

na słój

• ziele angielskie 3 ziarna
• liście laurowe 2 liście
• gorczyca 3 łyżeczki

Sposób przyrządzenia

Ogórki obrać i pokroić w plastry. Posolić. Cebulę pokroić w piórka, osolić. Kapustę posiekać drobno, osolić. Wszystko powinno stać w osobnych misach przez 4 godziny. Marchew zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Wrzucić na wrzątek i gotować 3 minuty, odcedzić. Ogórki i całą resztę odcedzić, wymieszać razem i wkładać do słojów. Zalać zalewą i gotować 20 minut.