sobota, 7 lipca 2012

ZIOŁA i PRZYPRAWY

  • Anyż - do potraw słodkich: kompotów, pierników, ciastek, budyniów; dodatek do gotowanych jarzyn: marchwi, buraków, szpinaku, czerwonej kapusty; do dziczyzny, sosów mięsnych.
  • Bazylia - do wszystkich dań warzywnych, a zwłaszcza pomidorów, kapusty, bobu, octu ziołowego, sałatek, zup, ogórków konserwowych, sera, masła omletów, makaronów, twarożku, mięsa wieprzowego, baraniny, ryb, pasztetów.
  • Cynamon - do kompotów, soków owocowych, ciast, dań z ryżu, kawy, jagnięciny, deserów, szarlotek, do aromatyzowania gulaszu, baraniny, szynki.
  • Czosnek - do mięs, sosów pomidorowych, tłustej wieprzowiny i baraniny, drobiu, mięsa z królika, wędlin, grillowanych warzyw, jaj, kiszonek, marynat.
  • Estragon - do drobiu, ryb, potraw z jajek, poprawia smak potraw niesłonych, do sosów, zup mięsnych, jarzynowych i kartoflanki, cielęciny, jagnięciny, wątróbki smażonej, kurczaka, marchwi, używać oszczędnie!
  • Gałka muszkatołowa - do bitej śmietany, lodów, ciast, pieczonych bananów, mięs: wołowiny, cielęciny, jagnięciny, drobiu; do pierników, gulaszy, zup, ryb, flaków, kotletów mielonych, bigosów, potraw z jaj i serów.
  • Gorczyca biała - stanowi główny składnik musztard, stosowana do marynat, tłustych mięs i wędlin, sera, potraw z jaj, sosów, maseł ziołowych, majonezów, surówek. 
  • Goździki - do kompotów, konfitur, wyrobów cukierniczych, marynat grzybowych, sosów, pieczeni, duszonej wołowiny.
  • Imbir - do dań z kuchni azjatyckiej, ciastka, kompoty, marynaty, grzane wino i piwo, pierników, sałatek owocowych, rosołu z kury, pasztetów, flaków, pikantnych potraw z mięsa wieprzowego, marynat z dyni i ogórków.
  • Jałowiec - do potraw mięsnych, sosów, kiszenia kapusty, marynat, pasztetów, konserw rybnych i mięsnych.
  • Kardamon - do kawy wzmacnia działania pobudzające, likierów, do sałatek, sosów, pierników, deserów owocowych, musy jabłkowe, zup: rosołu, grochowej, owocowej; 
    do naleśników, potraw z mięs, ryb, gulaszu wołowego, pasztetów, mięsa z rusztu.
  • Kminek - do sałatek, past, kapusty kiszonej i gotowanej, pieczonych tłustych mięs, wieprzowiny, baraniny, do wypieków: chleba, paluszków, pasztecików;   zup: grzybowej, ziemniaczanej, kapuśniaku.
  • Kolendra - do ciast (szarlotka), pierników, sosu pomidorowego, mięs: baraniny, dziczyzny, wieprzowiny, gęsi; do sałatek, pasztetów, grzybów, marynowanych śledzi, ogórków, past.
  • Koperek zielony - dodatek do młodych ziemniaków, pikantnych koktajli z ogórkiem, sałatek, sosów, dresingów, doskonały do kiszenia ogórków, ryb, serów twarogowych, masła ziołowego, aromatyzowanego octu, owoców morza, młodej kapustki.
  • Kurkuma - do barwienia ryżu, makaronu i warzyw marynowanych, pikli, ryb, szczypta do ciasta drożdżowego nada mu piękny żółty kolor, do potraw z drobiu, kremowych zup.
  • Liść laurowy - do bigosu, mięs, gulaszu, zup, flaków, dziczyzny, wołowiny, marynat warzywnych, grzybów, do aromatyzowania rosołów, potraw duszonych, pieczeni.
  • Lubczyk - do zup (ziemniaczana, fasolowa, pomidorowa), ciemnych sosów, flaków, duszonych mięs, baraniny, drobiu, sałatek, potraw tłustych. 
  • Majeranek - do białego barszczu, pieczeni z mięs, kiełbas, dań z ziemniaków i warzyw, flaków, dań z roślin strączkowych, baraniny, farszy.
  • Melisa - świeże listki do sałatek, zastępuje trawę cytrynową, do sosów, majonezu, surówek, napojów orzeźwiających.
  • Mięta - do zup, sałatek, sosów, ryb, mięsa, twarożku, szpinaku, jogurtu, do pieczeni baraniej.
  • Oregano - do sosów, pizzy, mięs, sałatek, potraw z pomidorami, potraw z makaronu, zawiesistych zup, wołowiny, baraniny, cielęciny.
  • Rozmaryn - do smażonych ryb, grzybów, mięs, zup jarzynowych, wędlin, sosów, pieczonej wołowiny i cielęciny, kiełbas, sałatek, okłada się nim upieczoną jagnięcinę i baraninę, mięso królika, dziczyznę.
  • Szałwia - do jaj, potraw z ryb, tłustych mięs, drobiu, pieczeni cielęcej, wieprzowej, jarzyn, marynat, zup, sosów, sałatek, knedli,  baraniny, wątroby, dań z ziemniaków, używać oszczędnie!
  • Tymianek - do potraw z pomidorów, sosów, pasztetów, wywarów mięsnych, ryb, pieczonej kaczki, królika, potraw z roślin strączkowych, serów, pieczonych ziemniaków, jajecznicy, farszów mięsnych.
  • Wanilia - do ciast, kompotów, bitej śmietany, likierów, czekolady.
  • Ziele angielskie - do potraw mięsnych, tłustych sosów, zup, ogórków kwaszonych, marynat, podrobów, dziczyzny, kiełbas, bigosu, smażonych ryb, galaretek mięsnych.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz