Krupnik

Zupa na bazie wywaru warzywnego lub mięsnego, które króluje w kuchni polskiej od wieków. Niby prosta, ale żeby uzyskać wspaniały smak i aromat trzeba się natrudzić i odpowiednio dobrać składniki.

 Składniki:

• 25 dag włoszczyzny
• 20 dag żeberek wieprzowych
• 1 dag grzybów suszonych
• 1 cebula mała
• 1,5 l wody
• 1 szklanka kaszy jaglanej perłowej Kupiec
• 4 szklanki wody
• 2 ziemniaki
• 4 dag masła
• zielenina

Wykonanie:

Grzyby namoczyć na całą noc. Ugotować z żeberkami i obraną włoszczyzną . Grzyby, mięso i warzywa wyjąć i pokroić w paski. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Zeszklić na maśle (2 dag) wraz z grzybami. Gdy cebula zacznie się rumienić przełożyć wszystko do wywaru. Kaszę dobrze opłukać i dodać do wywaru. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy. Ugotować do miękkości. Pod koniec dodać włoszczyznę i sól. Dodać resztę masła. Krupnik podawać posypany zieleniną.

Sos grzybowy ze świeżych grzybów

Składniki:

• 30 - 40 dag świeżych grzybów
• 2 łyżki masła
• 1 cebula
• sól i pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 1 łyżka mąki + 1/3 szkl. mąki
• 0,5 l bulionu
• 1 łyżeczka podlaskiej przyprawy do zup grzybowych 
• 2 łyżki śmietany

Wykonanie:

Grzyby dokładnie oczyścić i umyć. Pokroić w plastry. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię i zeszklić na maśle. Dodać grzyby, popieprzyć (można dużo bo grzyby lubią pieprz) i posolić i przesmażać około 15 minut. Grzyby wrzucić do garnka, zalać bulionem. Wrzucić ziele i liść, dusić około 20 minut, w połowie duszenia dosypać przyprawę do zup grzybowych. Można wsypać więcej przyprawy, ale trzeba uważać ponieważ przyprawa jest dosyć ostra, ale świetnie podkreśla smak grzybów. Pod koniec duszenia zagęścić mąką rozpuszczoną w wodzie. Zabielić śmietaną. W razie potrzeby doprawić solą.

Kasza gryczana z sosem grzybowo-cebulowym

Składniki:

• kasza gryczana Lestello
• garść suszonych grzybów
• 1 cebula
• 2 ziela angielskie NMR
• 2 liście laurowe NMR
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka mąki
• 1 kostka bulionu grzybowego
• surówka z kiszonej kapusty

Wykonanie::

 Grzyby zalać 1 l wody i namoczyć. W tej samej wodzie zagotować. Wyjąć i pokroić w paski. Podsmażyć na maśle razem z pokrojoną w kostkę cebulą. Gdy cebulka będzie szklista przełożyć całość do wywaru grzybowego, dodać kostkę bulionu i gotować 20 minut. Mąkę rozpuścić w 1/2 szklance wody. Wlać do wywaru zagęszczając sos. Dodać 2 łyżki śmietanki, doprawić pieprzem i solą. Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu. Przełożyć na talerz, polać sosem i podawać z surówką.

Produkty wykorzystane:
Kasza gryczana Lestello

Liście laurowe

Ziele angielskie

Krokiety ziemniaczane z sosem grzybowym

Kolejna odsłona kuchni PRL. Uwielbiałam je jeść w dzieciństwie, a nawet sama je robiłam w późniejszym czasie. Smakowały na różne sposoby, z sosem mięsnym, z buraczkami. Danie to, jakże popularne kiedyś w barach mlecznych, dziś ja podaję na swój stół. :)

Składniki:

• 50 dag ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 1 jajko 
• 1 mała cebula
• 4 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz, majeranek
• olej do smażenia
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sos

• 10 suszonych grzybów
• 1 cebula
• 1/2  szklanki słodkiej śmietanki
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki wystudzić, obrać, przecisnąć przez praskę. 1 cebulę posiekać, zrumienić na oleju. Z ziemniaków, cebuli, jajka, mąki i 1 łyżki bułki tartej wyrobić gładką masę. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Z masy ziemniaczanej uformować krokiety, obtoczyć w pozostałej bułce tartej, smażyć 5-6 min na rozgrzanym oleju.

Grzyby wypłukać, zalać wodą, zagotować, odcedzić i zalać świeżą wodą (ok. 0,5 l), osolić, ugotować do miękkości. Wywar odcedzić, wystudzić, grzyby pokroić w paski. Cebulę posiekać, zeszklić na maśle, dodać mąkę. Rozprowadzić zasmażkę wywarem, zagotować. Dodać grzyby i śmietankę, wymieszać, doprawić solą oraz pieprzem. Krokiety polać sosem, posypać natką pietruszki.

Krokiety z kapustą i świeżymi grzybami

Składniki:

• 10 naleśników
• 30 dag ugotowanych grzybów ( użyłam mrożonych obgotowanych prawdziwków)
• 50 dag kiszonej kapusty
• 3 liście laurowe (np. NMR)
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• kilka grzybów suszonych
• 2 kostki rosołowe
• 1 cebula
• pieprz
• jajko
• otręby żytnie (lub inne, ja użyłam otręby firmy Kupiec)
• olej do smażenia

Wykonanie:

Kapustę wypłukać i odcedzić. Gotować wraz z zielem, liściem laurowym, kostką rosołową, ziarnami pieprzu i suszonymi grzybami do miękkości. Odcedzić, ostudzić i drobno poszatkować wyjmując ziarna i liście. Grzyby drobno pokroić. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć lekko, dodać grzyby i podsmażać jeszcze co jakiś czas mieszając, aby się nie przypaliły.Grzyby wymieszać wraz z kapustą dodając do smaku mielony pieprz. Na usmażone naleśniki nakładać farsz i zawijać krokiety. Jajko roztrzepać z odrobiną mleka. Krokiety moczyć najpierw w jajko później w otrębach. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Zupa grzybowa

Składniki

• grzyby świeże (borowików lub inne, jakimi dysponujemy) 30 dag
• grzyby suszone 10 dag
• marchewka 1 sztuka
• pietruszka 1 sztuka
• seler 1 kawałek
• cebula 1 główka
• mąka 2 łyżki
• śmietana 1 kubek
• woda 1/2 szklanki
• ziele angielskie 2 ziarna (np. Marsyl)
• liść laurowy 2 listki (użułam liści od NMR)
• makaron 15 dag (Bartolini krajanka)
• vegeta 1,5 łyżki

Sposób przyrządzenia

Grzyby umyć i pokroić, wrzucić do garnka. Dodać pokrojoną marchew i pietruszkę. Suszone grzyby również wrzucić do garnka. Dodać ziele i liść laurowy. Zalać wodą i gotować 30 minut. Wyjąć suszone grzyby i pokroić w paseczki. Cebule pokroić w drobną kostkę i podsmażyć, dodać do niej suszone grzyby. Całość wrzucić do gotującej się zupy. Gotować jeszcze 15 minut. Mąkę rozpuścić w wodzie i wlać do zupy, mieszać. Dodać vegetę i śmietanę. Wymieszać i zdjąć z ognia. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Przełożyć na talerze i zalać zupą.