Śledzie w korzennej marynacie

Składniki:

• 5 filetów śledziowych a'la matias
• 2 cytryny
• olej
• 3 liście laurowe

po łyżeczce:

• ziele angielskie
• gorczyca
• cynamon
• cukier
• goździki
• pieprz w ziarnach ( może być kolorowy)
• imbir

Przygotowanie:

Filety namoczyć min 4h , opłukać i wysuszyć, pokroić na jednakowe kawałki ok 5 cm. Cebulę pokroić w kostkę. Ziele angielskie, cynamon, goździki, pieprz, imbir i liście laurowe zmielić w młynku lub zblendować. Wymieszać z cukrem i gorczycą. Obraną cytrynę pokroić w plasterki. W miseczce układać warstwami cebulę, śledzie i cytrynę. Na każdą warstwę śledzi posypać przyprawy. Zalać olejem, tak aby przykrył śledzie, odstawić na minimum 3 dni. Przygotowaną przyprawę można przełożyć do słoiczka ( na pewno zostanie ), będzie gotowa na kolejny raz.

Sałatka śledziowa

Tak jak wspominałam jakiś czas temu, na moim blogu będą się pojawiać przepisy kuchni PRLu, postanowiłam przypomnieć smaki tamtych lat i zaczynam od sałatki śledziowej*. 

Składniki:

• 5 dużych marynowanych filetów ze śledzi
• 2 ugotowane marchewki
• 3 korniszony
• 2 ugotowane cebule
• 1 kwaśne jabłko
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 1 łyżeczka musztardy
• sól, pieprz, cukier
• kilka gałązek natki pietruszki

Wykonanie:

Filety osaczyć z zalewy, pokroić na 2-3-centymetrowe kawałki. Marchewki i korniszony pokroić w słupki, obrane jabłko i białka jajek w kostkę, cebule posiekać. Wszystkie składniki wymieszać.

Żółtka utrzeć z musztardą, połączyć z majonezem i śmietaną. Doprawić sałatkę solą, pieprzem i cukrem, polać sosem. Ozdobić natką pietruszki.

*źródło: PRL od kuchni, Wiesław Kot

Ryba z warzywami

Składniki:

• 1/2 cebuli
• 1 marchewka
• 3 łyżki kukurydzy konserwowej
• 3 łyżki groszku konserwowego
• pół papryki czerwonej
• 1 pomidor
• 2 ogórki konserwowe
• 1/2 kg filetów śledziowych
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

Cebulę pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Paprykę pokroić w kostkę a pomidora i ogórki w plasterki. Filety śledziowe (wcześniej wymoczone) pokroić w 4 cm kawałki. Wszystkie warzywa wrzucić na patelnię, dodać 2 łyżki oleju i dusić do miękkości pod przykryciem. Dodać filety i znów dusić, mieszając, przez około 15 minut. Pod koniec dodać koncentrat i w razie potrzeby doprawić pieprzem i solą.

Śledzie w śmietanie

Składniki:

• 50 dag śledzi solonych (filety)
• 2 jabłka
• 4 cebule
• szklanka śmietany
• kilka gałązek natki pietruszki
• sól 

Wykonanie:

Śledzie oczyścić, wymoczyć, pokroić na pół. Drobno pokrojoną cebulę sparzyć gotującą wodą, następnie odcisnąć. Jabłka zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, dodać do cebuli i wlać śmietanę, szczyptę soli. Wszystko dokładnie wymieszać. Śledzie ułożyć na półmisku, polać sosem i udekorować zieleniną.