Zupa krem z selera

Składniki:

• 1 l wody
• zielona pietruszka
• 1 duży korzeń seler
• 1 cebula
• 1 skórka z cytryny
• 1 liść laurowy
• 5 ziarenek pieprzu
• 4 ziarenka gorczycy
• szczypta cukru
• sól
• 2 dag masła
• 1 łyżka mąki
• 1 żółtko

Przyrządzenie:

1. Obrany seler pokroić w małą kostkę. Wrzucić do garnka z zimną wodą.
2. Cebulę drobno posiekać, wrzucić do garnka wraz z skórką z cytryny, liściem laurowym, ziarenkami pieprzu i gorczycą. Gdy zacznie się gotować dodać szczyptę cukru i soli. Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, co jakiś czas dolewając trochę wody.
3. Przetrzeć przez sito do dużej miski.
4. Roztopić masło, dodać mąkę i lekko ją zrumienić. Udusić listki selera, posiekane wcześniej w cienkie paseczki i połączyć z przetartą zupą. Gotować na małym ogniu jeszcze przez 10 minut. Zdjąć z ognia i zmieszać z ubitym wcześniej żółtkiem. Przed podaniem posypać posiekaną pietruszką.