Kiszeniaki

Kiszeniaki, czyli gołąbki przygotowane z kiszonej w całości kapusty. Robiłam pierwszy raz i wyszły bardzo smaczne. Kapustę taką ciężko jest znaleźć na rynku, ale jak tylko się dobrze poszuka to znajdziemy ją w dużych supermarketach albo na dobrych targach. Szukać na pewno warto, kiszeniaki są na prawdę smaczne. Ja otrzymałam taką kapustkę do wypróbowania od firmy Dworek 1905. Sympatyczny pan właściciel, z którym miałam przyjemność rozmawiać przez telefon, oznajmił iż jest to nowość wśród produktów marki Dworek.


Składniki:

• 1 główka kiszonej kapusty (moja miała 1,3 kg) (dodatkowo do gotowania: 2 liście laurowe, 1 łyżka cukru, 5 ziaren pieprzu czarnego)
• 100 g kaszy jęczmiennej (np. Kupiec)
• 500 g mielonego mięsa (np. wieprzowo-wołowe )
• 2 cebule
• 2 łyżki smalcu ze skwarkami
• sól i pieprz
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 3 kulki ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka cukru
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka majeranku
• 500 ml bulionu

Wykonanie:

1. Kapustę włożyć do dużego garnka, wrzucić przyprawy i cukier, zalać wodą do 1/3 wysokości kapusty, przykryć i gotować na małym ogniu 20 minut. Przewrócić kapustę na drugą stronę i gotować kolejne 20 minut. Wyjąć, ostudzić, wykroić głąb i porozdzielać liście. Z liści skroić zgrubienia na nerwach, układać jeden na drugim na talerzu.
2. Ugotowaną kaszę dokładnie wymieszać z mięsem,  smażoną na smalcu cebulą, dodać przyprawy. Nagrzać piekarnik do 180°C. Duże naczynie żaroodporne z pokrywą wysmarować masłem i wyłożyć pozostawionymi liśćmi kapusty. Ja wyłożyłam tymi, z których nie dało zawinąć się gołąbków.  
3. Zawijać farsz w liście kapusty, jak tradycyjne gołąbki i układać ściśle w naczyniu. Nie powinno być ich więcej niż do 3/4 wysokości naczynia! Zalać bulionem lub wodą do 3/4 wysokości ułożonych gołąbków, dodać liście laurowe, ziele i pierz w ziarnach. Wstawić do piekarnika i gotować pod przykryciem ok. 1-1,5h od momentu zagotowania bulionu. W razie potrzeby podlewać bulionem.
4. Kiedy kiszeniaki są gotowe, zlać do garnka bulion, w którym się gotowały, dodać koncentrat i majeranek i zagotować. Doprawić do smaku.Kiszeniaki podawać z sosem pomidorowym.

Produkty wykorzystane:

Kiszona główka kapusty Dworek

Kasza jęczmienna Kupiec